|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
ALLERGIA AL PESCE
Il pesce rappresenta una risorsa proteica preziosa per il nostro organismo ma le sue proteine rappresentano un potente allergene alimentare infatti il pesce rappresenta il terzo allergene più frequente dopo il latte vaccino e le uova. Gli allergeni maggiormente responsabili sono:
- l'allergene maggiore del merluzzo chiamato allergene M (una parvoalbumina riscontrata nel muscolo);
- l'allergene maggiore del salmone (anch'essa una parvoalbumina).
L'allergia si verifica in seguito all'ingestione, al contatto o all'inalazione di vapori alla cottura e i sintomi più comuni che si manifestano sono:
- respiratori (orticaria e prurito);
- dermatologici (crampi, diarrea, nausee);
- gastrointestinali (difficoltà respiratorie, attacchi d'asma).
- La terapia nell'allergia al pesce
Inoltre, bisogna fare attenzione alle etichette alimentari perché è possibile trovare tracce di pesce nei procedimenti di preparazione dei cibi.
ATTENZIONE: al ristorante bisogna evitare di ingerire cibi fritti perché l'olio utilizzato per la cottura del pesce molto spesso è riutilizzato per la cottura di altri cibi!
Dott.ssa Marina Mautone - N. Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi: 057846 - P.IVA: 05793751214