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LO ZAFFERANO
E' una spezia, tra le più care che esistano, che arriva dall'Oriente e che ricopre da millenni un ruolo importante non solo in cucina ma anche come colorante.
Il prodotto che arriva sulle nostre tavole si ricava dall'essiccazione dei tre stimmi (piccoli filamenti di colore rosso-arancio) di un fiore di colore viola chiamato Crocus Sativus.
Ma quali sono le proprietà di questa spezia?
Lo zafferano è ricco di antiossidanti: a parità di peso contiene 1000 volte più carotenoidi (responsabili del colore giallo oro) delle carote e molto più licopene dei pomodori. Quindi, presenta proprietà benefiche nei confronti del sistema cardiovascolare e della diminuzione del rischio oncologico.
Tale spezia saporita è anche ricca di vitamine B1 e B2 e di una molecola chiamata zeaxantina che protegge la salute degli occhi. E, come dimostra uno studio recente, lo zafferano sembra essere molto utile anche per contrastare il cancro del fegato, seno, ecc. perchè va a bloccare la proliferazione delle cellule maligne e le spinge a "suicidarsi" (apoptosi). Ovviamente negli studi scientifici lo zafferano viene utilizzato in concentrazioni molto più elevate rispetto a quelle che siamo abituati a consumare a tavola e di conseguenza i risultati devono essere presi come una indicazione generale. Inoltre, se consumato in quantità eccessive questa polverina può scatenare effetti collaterali come nausea e vertigini.
Il prodotto che arriva sulle nostre tavole si ricava dall'essiccazione dei tre stimmi (piccoli filamenti di colore rosso-arancio) di un fiore di colore viola chiamato Crocus Sativus.
Ma quali sono le proprietà di questa spezia?
Lo zafferano è ricco di antiossidanti: a parità di peso contiene 1000 volte più carotenoidi (responsabili del colore giallo oro) delle carote e molto più licopene dei pomodori. Quindi, presenta proprietà benefiche nei confronti del sistema cardiovascolare e della diminuzione del rischio oncologico.
Tale spezia saporita è anche ricca di vitamine B1 e B2 e di una molecola chiamata zeaxantina che protegge la salute degli occhi. E, come dimostra uno studio recente, lo zafferano sembra essere molto utile anche per contrastare il cancro del fegato, seno, ecc. perchè va a bloccare la proliferazione delle cellule maligne e le spinge a "suicidarsi" (apoptosi). Ovviamente negli studi scientifici lo zafferano viene utilizzato in concentrazioni molto più elevate rispetto a quelle che siamo abituati a consumare a tavola e di conseguenza i risultati devono essere presi come una indicazione generale. Inoltre, se consumato in quantità eccessive questa polverina può scatenare effetti collaterali come nausea e vertigini.
Dott.ssa Marina Mautone - N. Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi: 057846 - P.IVA: 05793751214
