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ANTIPASTI
- Bruschette colorate
- Antipasto di prosciutto e ananas
- Cestini di prosciutto e melone
- Insalata con gamberi nell'ananas
- Cozze al gratin
- Insalata marinara
- Teste di champignon ripieni
- Involtini di melanzane alla mediterranea
- Coni di bresaola e formaggio cremoso
- Rotolini di zucchine con crudo e robiola
BRUSCHETTE COLORATE
Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana piccola, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 2 pomodori, 1 spicchio d´aglio, origano, 2 cucchiai di olio, foglie di basilico, 8 fette di pane casareccio.
Preparazione: lavate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, grigliatele su una piastra. Arrostite il peperone, spellateli e tagliateli a liste. Lavate il basilico e tritatelo, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, un pizzico di sale e l'olio. Mescolate, coprite e lasciate insaporire per mezz´ora. Sfregate l'aglio sulle fette di pane casereccio, distribuite sopra il composto di basilico, mettetele in forno caldo a 180° a tostare. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli sulle fette di pane tostato e alternate con le verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto. Servire calde.
Preparazione: lavate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, grigliatele su una piastra. Arrostite il peperone, spellateli e tagliateli a liste. Lavate il basilico e tritatelo, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, un pizzico di sale e l'olio. Mescolate, coprite e lasciate insaporire per mezz´ora. Sfregate l'aglio sulle fette di pane casereccio, distribuite sopra il composto di basilico, mettetele in forno caldo a 180° a tostare. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli sulle fette di pane tostato e alternate con le verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto. Servire calde.
ANTIPASTO DI PROSCIUTTO E ANANAS
Ingredienti per 4 persone: 1 ananas fresco (maturo e grosso), 200g di prosciutto crudo tagliato sottile, qualche foglia di menta per guarnire.
Preparazione: fate raffreddare per bene l’ananas in frigorifero, poi poggiatelo su di un tagliere e, con l’aiuto di un coltello, eliminate le due estremità e poi tutta la buccia laterale. Soffermatevi con un coltellino a togliere i vari “occhi” scuri rimasti sulla polpa. Tagliate l’ananas a quarti, togliete il torsolo legnoso centrale e poi tagliate a fettine la polpa, disponendola su 4 piatti individuali nei quali alternerete le fettine di prosciutto crudo (almeno 4 a testa). Guarnite con foglioline di menta (in mancanza con del prezzemolo riccio) e servite immediatamente.
Preparazione: fate raffreddare per bene l’ananas in frigorifero, poi poggiatelo su di un tagliere e, con l’aiuto di un coltello, eliminate le due estremità e poi tutta la buccia laterale. Soffermatevi con un coltellino a togliere i vari “occhi” scuri rimasti sulla polpa. Tagliate l’ananas a quarti, togliete il torsolo legnoso centrale e poi tagliate a fettine la polpa, disponendola su 4 piatti individuali nei quali alternerete le fettine di prosciutto crudo (almeno 4 a testa). Guarnite con foglioline di menta (in mancanza con del prezzemolo riccio) e servite immediatamente.
CESTINI DI PROSCIUTTO E MELONE
Ingredienti per 4 persone: 4 meloni piccoli, 16 fette sottili di prosciutto crudo (circa 200g), 4 ciuffi di prezzemolo per guarnire.
Preparazione: Prendete un piccolo melone e tagliatelo dandogli le sembianze di un cestino con il manico, seguendo le fotografie.
Svuotate il melone dei suoi semi e filamenti interni, raschiandoli con un cucchiaio e con l’apposito scavino svuotatelo della sua polpa formando delle belle palline; a tale scopo utilizzate anche i due spicchi tagliati lateralmente per formare il cestino. Fate così anche con gli alti tre meloni.
Prendete 4 fette di prosciutto crudo per ogni melone (4 fette per persona) e tagliatele a metà per il senso della lunghezza in modo da ottenere 8 strisce; arrotolate e arricciatene 4 strisce, formando delle roselline che infilzerete in uno spiedino alternandole a delle palline di polpa di melone.
Prendete le rimanenti 4 strisce di prosciutto crudo e avvolgetele sulle palline di polpa di melone come nella fotografia, poi infilzate anch’esse su di uno spiedino.
Adagiate le restanti palline di polpa nell’incavo del melone e appoggiateci sopra gli spiedini ottenuti. Guarnite ogni melone con rametti di prezzemolo e posizionatelo su di una coppetta bassa da macedonia che gli faccia da base stabile evitando oscillazioni pericolose.
Preparazione: Prendete un piccolo melone e tagliatelo dandogli le sembianze di un cestino con il manico, seguendo le fotografie.
Svuotate il melone dei suoi semi e filamenti interni, raschiandoli con un cucchiaio e con l’apposito scavino svuotatelo della sua polpa formando delle belle palline; a tale scopo utilizzate anche i due spicchi tagliati lateralmente per formare il cestino. Fate così anche con gli alti tre meloni.
Prendete 4 fette di prosciutto crudo per ogni melone (4 fette per persona) e tagliatele a metà per il senso della lunghezza in modo da ottenere 8 strisce; arrotolate e arricciatene 4 strisce, formando delle roselline che infilzerete in uno spiedino alternandole a delle palline di polpa di melone.
Prendete le rimanenti 4 strisce di prosciutto crudo e avvolgetele sulle palline di polpa di melone come nella fotografia, poi infilzate anch’esse su di uno spiedino.
Adagiate le restanti palline di polpa nell’incavo del melone e appoggiateci sopra gli spiedini ottenuti. Guarnite ogni melone con rametti di prezzemolo e posizionatelo su di una coppetta bassa da macedonia che gli faccia da base stabile evitando oscillazioni pericolose.
INSALATA CON GAMBERI NELL'ANANAS
Ingredienti per 2 persone: aceto di vino o balsamico, 2 ananas piccoli, 6 steli di erba cipollina, 10 gamberi e 10 gamberetti, 150g. di insalata mista (songino, riccia, spinaci, rucola), 5-6 foglie di menta fresca, olio di oliva, 1 peperoncino piccante, 16 pomodori ciliegino, sale.
Preparazione: Tagliate gli ananas a metà per il lungo e con un coltello eliminate la parte interna. Con un cucchiaio scavate il centro dell’ananas. Tagliate la polpa così ottenuta a cubetti e tenetela da parte. Quindi tagliate i pomodori in piccole parti. In una ciotola mettete l’insalata mista, aggiungete i pomodori e l’ananas tagliati. Quindi tritate l’erba cipollina e il peperoncino e aggiungete anche questi ingredienti alla ciotola dell’insalata. Lessate i gamberi in acqua bollente, una volta cotti scolateli e lasciateli raffreddare. Condite l'insalata con olio, sale e aceto, mescolate bene e disponete l’insalata all’interno dell’ananas scavato, quindi unite i gamberi (5 a porzione) all'interno dell'insalata nell'ananas.
Preparazione: Tagliate gli ananas a metà per il lungo e con un coltello eliminate la parte interna. Con un cucchiaio scavate il centro dell’ananas. Tagliate la polpa così ottenuta a cubetti e tenetela da parte. Quindi tagliate i pomodori in piccole parti. In una ciotola mettete l’insalata mista, aggiungete i pomodori e l’ananas tagliati. Quindi tritate l’erba cipollina e il peperoncino e aggiungete anche questi ingredienti alla ciotola dell’insalata. Lessate i gamberi in acqua bollente, una volta cotti scolateli e lasciateli raffreddare. Condite l'insalata con olio, sale e aceto, mescolate bene e disponete l’insalata all’interno dell’ananas scavato, quindi unite i gamberi (5 a porzione) all'interno dell'insalata nell'ananas.
COZZE AL GRATIN
Ingredienti per 4 persone: 3 spicchi di aglio, 1 kg di cozze, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80g. di mollica rafferma, 50g di Parmigiano Reggiano, pepe, 1 peperoncino rosso fresco, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparazione: Per preparare le cozze gratinate iniziate a pulire accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Scolate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola ponete la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, i due cucchiai di prezzemolo tritato rimasti e l’olio extravergine d'oliva . Amalgamate il tutto e aggiungete il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepate a piacere. Private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempite il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettete quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irroratele con dell'olio extravergine d'oliva. Infornate infine in forno già caldo (200 °C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando lecozze si saranno ben gratinate. Servite le cozze gratinate calde!
Preparazione: Per preparare le cozze gratinate iniziate a pulire accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Scolate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola ponete la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, i due cucchiai di prezzemolo tritato rimasti e l’olio extravergine d'oliva . Amalgamate il tutto e aggiungete il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepate a piacere. Private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempite il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettete quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irroratele con dell'olio extravergine d'oliva. Infornate infine in forno già caldo (200 °C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando lecozze si saranno ben gratinate. Servite le cozze gratinate calde!
INSALATA MARINARA
Ingredienti per 4 persone: 500 g. di cozze, 500 g. di asparagi, 300 g. di polipetti, 200 g. di gamberetti surgelati, 2 pomodori medi maturi, 1 arancia rossa, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale, pepe bianco, 1 foglia di alloro.
Preparazione: Raschiate i gusci delle cozze e poi lavatele bene in acqua fredda. Mettetele in una casseruola con un filo di acqua, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Quindi estraete i frutti dei molluschi e poneteli in una ciotola.
Pulite i polipetti togliendo la bocca e gli occhi, lavateli bene sotto acqua fredda corrente. Metteteli in una pentola con poca acqua bollente salata insieme allo spicchio di aglio e alla foglia di alloro e fateli lessare per una mezz'ora. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete i gamberetti e poi sgocciolate tutto. Ponete gamberetti e polipetti nella ciotola con le cozze.
Togliete agli asparagi la parte bianca legnosa, lavateli e fatelii lessare in acqua salata. Scolateli e tagliateli a pezzetti della lunghezza di 2-3 cm ed uniteli al pesce.
Lavate, asciugate e poi tagliate a dadini piccoli i pomodori maturi e mettete anche questi nella ciotola.
Spremete l'arancia e filtrate il succo mettendolo poi in una ciotolina.
Tagliate a listerelle sottili un pò di scorza d'arancia e fatela sbollentare in poca acqua bollente per un paio di minuti. Mettete le listerelle nella ciotolina con il succo di arancia.
Unite, poi, l'olio extravergine di oliva, il sale, una generosa manciata di pepe bianco ed il prezzemolo tritato molto finemente. Miscelate bene gli ingredienti e fateli amalgamare per bene. Versate il condimento sopra l'insalata di pesce e verdura. Mescolate accuratamente e portate in tavola.
Preparazione: Raschiate i gusci delle cozze e poi lavatele bene in acqua fredda. Mettetele in una casseruola con un filo di acqua, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Quindi estraete i frutti dei molluschi e poneteli in una ciotola.
Pulite i polipetti togliendo la bocca e gli occhi, lavateli bene sotto acqua fredda corrente. Metteteli in una pentola con poca acqua bollente salata insieme allo spicchio di aglio e alla foglia di alloro e fateli lessare per una mezz'ora. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete i gamberetti e poi sgocciolate tutto. Ponete gamberetti e polipetti nella ciotola con le cozze.
Togliete agli asparagi la parte bianca legnosa, lavateli e fatelii lessare in acqua salata. Scolateli e tagliateli a pezzetti della lunghezza di 2-3 cm ed uniteli al pesce.
Lavate, asciugate e poi tagliate a dadini piccoli i pomodori maturi e mettete anche questi nella ciotola.
Spremete l'arancia e filtrate il succo mettendolo poi in una ciotolina.
Tagliate a listerelle sottili un pò di scorza d'arancia e fatela sbollentare in poca acqua bollente per un paio di minuti. Mettete le listerelle nella ciotolina con il succo di arancia.
Unite, poi, l'olio extravergine di oliva, il sale, una generosa manciata di pepe bianco ed il prezzemolo tritato molto finemente. Miscelate bene gli ingredienti e fateli amalgamare per bene. Versate il condimento sopra l'insalata di pesce e verdura. Mescolate accuratamente e portate in tavola.
TESTE DI CHAMPIGNON RIPIENI
Ingredienti per 4 persone: 2 spicchi di aglio, 2-3 mestoli di brodo vegetale, 8 funghi champignon grossi (per un totale di circa 500g.), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40g. di pangrattato, 30g. di Parmigiano Reggiano, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione: Pulite i funghi eliminando la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon tenendo con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete e tirate il gambo, facendo molta attenzione a non rompere il cappello del fungo. Grattate i gambi con la lama di un coltello e tritateli. In una padella mettete a soffriggere l’aglio, che potrete lasciare intero con la buccia oppure schiacciarlo, come preferite. Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati e fateli rosolare per circa 5 minuti: verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite il pangrattato, il formaggio grattugiato, unite il brodo secondo la quantità necessaria per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso e aggiungete il prezzemolo tritato. Spellate i cappelli degli champignon e disponetele in una teglia della quale avrete ricoperto il fondo con un foglio di carta forno. Riempite le teste di champignon con l’impasto, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate a 180° per 20-25 minuti. Servite le teste di champignon ripiene irrorandole con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco.
Preparazione: Pulite i funghi eliminando la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon tenendo con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete e tirate il gambo, facendo molta attenzione a non rompere il cappello del fungo. Grattate i gambi con la lama di un coltello e tritateli. In una padella mettete a soffriggere l’aglio, che potrete lasciare intero con la buccia oppure schiacciarlo, come preferite. Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati e fateli rosolare per circa 5 minuti: verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite il pangrattato, il formaggio grattugiato, unite il brodo secondo la quantità necessaria per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso e aggiungete il prezzemolo tritato. Spellate i cappelli degli champignon e disponetele in una teglia della quale avrete ricoperto il fondo con un foglio di carta forno. Riempite le teste di champignon con l’impasto, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate a 180° per 20-25 minuti. Servite le teste di champignon ripiene irrorandole con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco.
INVOLTINI DI MELANZANE ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti per 4 persone: 12 foglie di basilico, 12 fette di melanzane, 120g. di mozzarella a cubetti, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 15 olive nere denocciolate, 1 cucchiaino di origano, pepe, 120ml di salsa di pomodori, sale, qualche foglia di basilico per guarnire.
Preparazione: Mondate le melanzane e ricavatene 12 fette dello spessore di circa ½ cm che salerete leggermente e poggerete su di un tagliere reclinato o un colapasta a sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti.Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato. Mettete la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, l’origano, l’olio e mescolate gli ingredienti; adagiate le fette grigliate su di un vassoio e cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita, qualche piccolissimo cubetto di mozzarella e olive nere tritate finemente, e una foglia spezzettata di basilico. Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro nella pirofila. Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.
Preparazione: Mondate le melanzane e ricavatene 12 fette dello spessore di circa ½ cm che salerete leggermente e poggerete su di un tagliere reclinato o un colapasta a sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti.Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato. Mettete la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, l’origano, l’olio e mescolate gli ingredienti; adagiate le fette grigliate su di un vassoio e cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita, qualche piccolissimo cubetto di mozzarella e olive nere tritate finemente, e una foglia spezzettata di basilico. Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro nella pirofila. Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.
CONI DI BRESAOLA E FORMAGGIO CREMOSO
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di bresaola, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 400g di Philadelphia light (o altro formaggio cremoso), rucola (o altra insalata) per guarnire.
Preparazione: In una ciotola mescolate il formaggio con l’erba cipollina tritata, ed eventualmente aggiustate di sale. Riempite con il composto di formaggio una tasca da pasticciere munita di bocchetta larga e ponete nel centro delle fette di bresaola un po’ di crema di formaggio; piegate le fette di bresaola intorno al formaggio in modo da ottenere dei coni ripieni che adagerete su di un piatto nel quale avrete sistemato un letto di rucola o dell’altra insalata di vostro gradimento.
Preparazione: In una ciotola mescolate il formaggio con l’erba cipollina tritata, ed eventualmente aggiustate di sale. Riempite con il composto di formaggio una tasca da pasticciere munita di bocchetta larga e ponete nel centro delle fette di bresaola un po’ di crema di formaggio; piegate le fette di bresaola intorno al formaggio in modo da ottenere dei coni ripieni che adagerete su di un piatto nel quale avrete sistemato un letto di rucola o dell’altra insalata di vostro gradimento.
ROTOLINI DI ZUCCHINE CON CRUDO E ROBIOLA
Ingredienti per 4 persone: 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, pepe nero macinato, 40g. di prosciutto crudo, 100g. di robiola, sale, 12 fette di zucchine.
Preparazione: Mondate le zucchine e ricavatene 12 fette dello spessore di 2-3 mm, tagliandole nel senso della lunghezza; salatele leggermente, disponetele su di una superficie piana leggermente inclinata, per far si che perdano parte della loro acqua di vegetazione (circa 15 minuti).Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera di ghisa (o di materiale antiaderente) e poi adagiatevi le fette di zucchine, grigliandole 1-2 minuti per parte. In una ciotola ponete la robiola, l’erba cipollina, il pepe, il prosciutto crudo tritato finemente; amalgamate e riducete il tutto a crema; lasciate riposare in luogo fresco o in frigorifero per almeno 15 minuti.Quando le zucchine si saranno raffreddate, spalmatevi sopra, con l’aiuto di un cucchiaino o con la lama arrotondata di un coltello, il composto di robiola precedentemente preparato. Arrotolate le zucchine su se stesse a chiocciola e disponetele in un piatto da portata guarnito con dell’erba cipollina.
Preparazione: Mondate le zucchine e ricavatene 12 fette dello spessore di 2-3 mm, tagliandole nel senso della lunghezza; salatele leggermente, disponetele su di una superficie piana leggermente inclinata, per far si che perdano parte della loro acqua di vegetazione (circa 15 minuti).Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera di ghisa (o di materiale antiaderente) e poi adagiatevi le fette di zucchine, grigliandole 1-2 minuti per parte. In una ciotola ponete la robiola, l’erba cipollina, il pepe, il prosciutto crudo tritato finemente; amalgamate e riducete il tutto a crema; lasciate riposare in luogo fresco o in frigorifero per almeno 15 minuti.Quando le zucchine si saranno raffreddate, spalmatevi sopra, con l’aiuto di un cucchiaino o con la lama arrotondata di un coltello, il composto di robiola precedentemente preparato. Arrotolate le zucchine su se stesse a chiocciola e disponetele in un piatto da portata guarnito con dell’erba cipollina.
Dott.ssa Marina Mautone - N. Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi: 057846 - P.IVA: 05793751214
