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PRIMI PIATTI
- Farfalle alle verdure
- Paccheri ai frutti di mare
- Fusilli ai gamberetti e zucchine
- Gnocchi al prosciutto crudo
- Insalata con mais e finocchi
- Orecchiette alle cime di rapa
- Vermicelli al sugo di seppia
- Insalata di riso con prosciutto di Praga affumicato
- Risotto con piselli e punte di asparagi
- Minestra con pasta e fagioli
FARFALLE ALLE VERDURE
Ingredienti per 1 persona: 100 g. di peperone rosso, 60 g. di pasta tipo farfalle, 50 g. di zucchina, 50 g. di melanzana, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: Fate lessare le farfalle in abbondante acqua bollente e salata. Intanto preparate il condimento: pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una padella antiaderente e fatele saltare per una decina di minuti. Scolate la pasta al dente, fatela saltare con le verdure nella padella e mescolate bene. Mettete il tutto nel piatto e condite con l'olio extravergine di oliva.
Preparazione: Fate lessare le farfalle in abbondante acqua bollente e salata. Intanto preparate il condimento: pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una padella antiaderente e fatele saltare per una decina di minuti. Scolate la pasta al dente, fatela saltare con le verdure nella padella e mescolate bene. Mettete il tutto nel piatto e condite con l'olio extravergine di oliva.
PACCHERI AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 6 persone: 3 spicchi di aglio, 500g. di calamari, 1 Kg di cozze, 300g. di gamberi e gamberetti, 1/2 bicchiere di olio, 500g di paccheri, 1 1 peperoncino piccante fresco, 100g. di pomodori ciliegino, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, 1 Kg di vongole.
Preparazione: Iniziate con la pulizia del pesce. Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette (chiamate bisso), quindi lavatele e mettetele da parte. Scegliete le vongole, scartando quelle rotte, e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Spellate, eviscerate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli ad anelli, quindi lavate ed asciugate anche le code di gambero che devono essere private della corazza. Mettete le vongole in una pentola sul fuoco a fiamma viva. Mettete un altro tegame sul fuoco con le cozze, del prezzemolo spezzettato con le mani, due spicchi di aglio interi e un peperoncino fresco tritato. Fate dischiudere vongole e cozze coprendo la pentola con un coperchio , poi spegnete il fuoco e, una ad una, eliminate il guscio ed estraete il mollusco che metterete da parte. Procedete un questo modo tenendo però da parte una decina di vongole e di cozze col guscio che vi serviranno per la decorazione finale. Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e mettetelo da parte. Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente assieme all'aglio schiacciato; fate rosolare i calamari per almeno 5 minuti, bagnateli poi con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciateli ammorbidire, quindi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 10 minuti (o fino a quando i calamari saranno teneri). Aggiungete i gambei e ricordatevi di unire, ogni tanto, ai molluschi un mestolino di liquido messo da parte, secondo la necessità. Intanto calate gli schiaffoni in acqua bollente precedentemente salata. Prendete i molluschi messi da parte e uniteli al sugo e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, poi aggiungete infine il prezzemolo tritato. Aggiungete in ultimo in casseruola le vongole e le cozze con i gusci e quando gli schiaffoni saranno al dente scolateli e fateli saltare in padella insieme al sugo, aggiungendo il liquido delle cozze e delle vongole messo da parte. Quando il tutto sarà ben amalgamato e il fondo ormai asciutto, servite gli schiaffoni decorando i piatti con qualche mollusco provvisto di guscio.
Preparazione: Iniziate con la pulizia del pesce. Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette (chiamate bisso), quindi lavatele e mettetele da parte. Scegliete le vongole, scartando quelle rotte, e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Spellate, eviscerate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli ad anelli, quindi lavate ed asciugate anche le code di gambero che devono essere private della corazza. Mettete le vongole in una pentola sul fuoco a fiamma viva. Mettete un altro tegame sul fuoco con le cozze, del prezzemolo spezzettato con le mani, due spicchi di aglio interi e un peperoncino fresco tritato. Fate dischiudere vongole e cozze coprendo la pentola con un coperchio , poi spegnete il fuoco e, una ad una, eliminate il guscio ed estraete il mollusco che metterete da parte. Procedete un questo modo tenendo però da parte una decina di vongole e di cozze col guscio che vi serviranno per la decorazione finale. Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e mettetelo da parte. Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente assieme all'aglio schiacciato; fate rosolare i calamari per almeno 5 minuti, bagnateli poi con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciateli ammorbidire, quindi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 10 minuti (o fino a quando i calamari saranno teneri). Aggiungete i gambei e ricordatevi di unire, ogni tanto, ai molluschi un mestolino di liquido messo da parte, secondo la necessità. Intanto calate gli schiaffoni in acqua bollente precedentemente salata. Prendete i molluschi messi da parte e uniteli al sugo e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, poi aggiungete infine il prezzemolo tritato. Aggiungete in ultimo in casseruola le vongole e le cozze con i gusci e quando gli schiaffoni saranno al dente scolateli e fateli saltare in padella insieme al sugo, aggiungendo il liquido delle cozze e delle vongole messo da parte. Quando il tutto sarà ben amalgamato e il fondo ormai asciutto, servite gli schiaffoni decorando i piatti con qualche mollusco provvisto di guscio.
FUSILLI AI GAMBERETTI E ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone: 600g. di pasta, 500g. di pomodori maturi, 400g. di zucchine, 300g. di gamberetti puliti, 30g. di cipolle, olio extravergine di oliva.
Preparazione: In una padella, far soffriggere la cipolla in poco olio d'oliva. Spellare i pomodori (immergendoli per qualche istante nell'acqua bollente finchè non si apriranno da soli), togliere la polpa, tagliarli a pezzetti e aggiungerli nella padella con l'olio e la cipolla.
Quando i pomodori saranno appassiti, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e far cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato. Quindi versare i gamberetti, salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare.
Aggiungere il prezzemolo a fine cottura, quindi cuocere i fusilli al dente, scolarli nella padella e lasciar insaporire a fuoco basso per un paio di minuti. Servire aggiungendo un'altra spolverata di pepe e prezzemolo.
Preparazione: In una padella, far soffriggere la cipolla in poco olio d'oliva. Spellare i pomodori (immergendoli per qualche istante nell'acqua bollente finchè non si apriranno da soli), togliere la polpa, tagliarli a pezzetti e aggiungerli nella padella con l'olio e la cipolla.
Quando i pomodori saranno appassiti, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e far cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato. Quindi versare i gamberetti, salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare.
Aggiungere il prezzemolo a fine cottura, quindi cuocere i fusilli al dente, scolarli nella padella e lasciar insaporire a fuoco basso per un paio di minuti. Servire aggiungendo un'altra spolverata di pepe e prezzemolo.
GNOCCHI AL PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 4 persone: 600g. di gnocchi, 150g. di prosciutto crudo, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: Mettere a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo pulire e tritare finemente la cipolla. Fare a striscioline il prosciutto.In una padella fare soffriggere la cipolla e dopo qualche minuto aggiungere il prosciutto in modo che diventi croccante. Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente e, quando risalgono a galla, scolarli e metterli nella padella.
Girarli nel sugo e servirli caldissimi.
Preparazione: Mettere a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo pulire e tritare finemente la cipolla. Fare a striscioline il prosciutto.In una padella fare soffriggere la cipolla e dopo qualche minuto aggiungere il prosciutto in modo che diventi croccante. Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente e, quando risalgono a galla, scolarli e metterli nella padella.
Girarli nel sugo e servirli caldissimi.
INSALATA CON MAIS E FINOCCHI
Ingredienti per 4 persone: 3 finocchi, 2 mazzetti di rucola, 200 gr. di mais in scatola, 16 olive nere, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Lavare bene la rucola ed il finocchio. Quindi tagliarli finemente e metterli in una insalatiera insieme al mais sgocciolato e risciacquato ed alle olive nere. Condire con l'olio extravergine di oliva, l'aceto ed il sale.
Preparazione: Lavare bene la rucola ed il finocchio. Quindi tagliarli finemente e metterli in una insalatiera insieme al mais sgocciolato e risciacquato ed alle olive nere. Condire con l'olio extravergine di oliva, l'aceto ed il sale.
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
Ingredienti per 4 persone: 500g. di orecchiette, 400g. di cime di rapa, 50g. di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio, sale.
Preparazione: Lavare e pulire le rape sotto l'acqua corrente. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata, quindi scolarle, lavarle di nuovo e strizzarle leggermente.In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino con dell'olio extravergine di oliva e aggiungere le rape ben sgocciolate quando l'aglio avrà acquistato un bel colorito ambrato. Salare e rosolare finchè le rape saranno ben appassite e saporite. In una pentola con dell'acqua salata bollente cuocere le orecchiette, scolarle e farle saltare per qualche minuto nella padella con le rape, a fuoco lento.
Aggiungere parmigiano e/o pecorino, mescolare e servire.
Preparazione: Lavare e pulire le rape sotto l'acqua corrente. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata, quindi scolarle, lavarle di nuovo e strizzarle leggermente.In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino con dell'olio extravergine di oliva e aggiungere le rape ben sgocciolate quando l'aglio avrà acquistato un bel colorito ambrato. Salare e rosolare finchè le rape saranno ben appassite e saporite. In una pentola con dell'acqua salata bollente cuocere le orecchiette, scolarle e farle saltare per qualche minuto nella padella con le rape, a fuoco lento.
Aggiungere parmigiano e/o pecorino, mescolare e servire.
VERMICELLI AL SUGO DI SEPPIA
Ingredienti per 2 persone: 1 scatola di polpa di pomodoro, 300g. di seppia, 200g. di vermicelli, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, sale, pepe.
Preparazione: Pulire e lavare bene la seppia, poi tagliarla a pezzettini lasciando interi i tentacoli. Prendere una casseruola e far scaldare i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi unire la cipolla tagliata a fettine sottili e farla appassire a fuoco lento finchè non diventa quasi trasparente.
Unire la seppia a pezzetti e farla insaporire per 5 minuti girando spesso con un mestolo di legno. Aggiungere le 2 foglie di alloro, la polpa di pomodoro e condire con poco sale ed una macinatina di pepe.
Coprire la pentola e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento mescolando spesso. Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portarla a bollore, buttare i vermicelli e farli cuocere al dente.
Scolare bene la pasta e rimetterla nella pentola di cottura. Unire il sugo con la seppia, accendere il fuoco e far mantecare i vermicelli mescolando in continuazione, in modo che il sugo aderisca bene alla pasta. Infine impiattare e portare in tavola.
Preparazione: Pulire e lavare bene la seppia, poi tagliarla a pezzettini lasciando interi i tentacoli. Prendere una casseruola e far scaldare i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi unire la cipolla tagliata a fettine sottili e farla appassire a fuoco lento finchè non diventa quasi trasparente.
Unire la seppia a pezzetti e farla insaporire per 5 minuti girando spesso con un mestolo di legno. Aggiungere le 2 foglie di alloro, la polpa di pomodoro e condire con poco sale ed una macinatina di pepe.
Coprire la pentola e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento mescolando spesso. Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portarla a bollore, buttare i vermicelli e farli cuocere al dente.
Scolare bene la pasta e rimetterla nella pentola di cottura. Unire il sugo con la seppia, accendere il fuoco e far mantecare i vermicelli mescolando in continuazione, in modo che il sugo aderisca bene alla pasta. Infine impiattare e portare in tavola.
INSALATA DI RISO CON PROSCIUTTO DI PRAGA AFFUMICATO
Ingredienti per 4 persone: 250g. di prosciutto di Praga affumicato in una fetta unica, 250g. di riso, 200g. di rucola, 100g. di cipolline sott'aceto, 100g. di olive verdi snocciolate, 100g. di cetriolini sott'aceto, 100g. di sedano, 100g. di funghi, 100g. di carciofini, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, 10g. di capperi sotto sale, 5g. di erba cipollina, 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe.
Preparazione: Far cuocere il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti. Quindi scolarlo e passarlo sotto acqua fredda corrente. Pulire e tagliare il sedano a listarelle sottilissime. Quindi metterlo in una ciotola a marinare per 15 minuti con sale ed aceto bianco. Tagliare il prosciutto di Praga affumicato a dadini. Risciacquare i capperi in abbondante acqua fredda per eliminare il sale. Prendere una ciotola molto ampia e metterci il riso insieme a tutti gli ingredienti. Tritare l'erba cipollina e tagliare a dadini tutte le verdurine sott'olio e sott'aceto. Miscelare tutto molto bene. Poi condire con l'olio extravergine di oliva e mescolare di nuovo.
Lavare la rucola ed asciugarla. Metterla in una terrina ed insaporirla versandoci alcune gocce di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale ed una bella macinata di pepe. Quindi foderare il fondo di un piatto da portata con la rucola condita ed a foglie intere. Sistemare l'insalata di riso sopra al letto di rucola e servire in tavola.
Preparazione: Far cuocere il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti. Quindi scolarlo e passarlo sotto acqua fredda corrente. Pulire e tagliare il sedano a listarelle sottilissime. Quindi metterlo in una ciotola a marinare per 15 minuti con sale ed aceto bianco. Tagliare il prosciutto di Praga affumicato a dadini. Risciacquare i capperi in abbondante acqua fredda per eliminare il sale. Prendere una ciotola molto ampia e metterci il riso insieme a tutti gli ingredienti. Tritare l'erba cipollina e tagliare a dadini tutte le verdurine sott'olio e sott'aceto. Miscelare tutto molto bene. Poi condire con l'olio extravergine di oliva e mescolare di nuovo.
Lavare la rucola ed asciugarla. Metterla in una terrina ed insaporirla versandoci alcune gocce di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale ed una bella macinata di pepe. Quindi foderare il fondo di un piatto da portata con la rucola condita ed a foglie intere. Sistemare l'insalata di riso sopra al letto di rucola e servire in tavola.
RISOTTO CON PISELLI E PUNTE DI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone: 1 l di brodo vegetale, 350g. di riso, 300g. di piselli surgelati, 300g. di punte di asparagi, 1 cipolla, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano.
Preparazione: Pulire e tagliare la cipolla a piccoli cubetti. Farla rosolare dolcemente insieme all’'olio. Appena la cipolla appassisce, aggiungere i piselli e le punte di asparagi a cui saranno stati levati i gambi.Lasciare cuocere due minuti e quindi versare il riso. Lasciare tostare ancora un minuto quindi aggiungere metà del brodo. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il rimanente brodo quando il riso si asciuga troppo. Quando mancano pochi minuti alla fine, aggiungere lo zafferano. Prima di servire, aggiungere una noce di burro, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Preparazione: Pulire e tagliare la cipolla a piccoli cubetti. Farla rosolare dolcemente insieme all’'olio. Appena la cipolla appassisce, aggiungere i piselli e le punte di asparagi a cui saranno stati levati i gambi.Lasciare cuocere due minuti e quindi versare il riso. Lasciare tostare ancora un minuto quindi aggiungere metà del brodo. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il rimanente brodo quando il riso si asciuga troppo. Quando mancano pochi minuti alla fine, aggiungere lo zafferano. Prima di servire, aggiungere una noce di burro, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
MINESTRA CON PASTA E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone: 400g. di fagioli cannellini in scatola, 200g. di tagliatelle, 2 patate medie, 100g. di conserva di pomodoro, 60g. di carote, 50g. di olio extravergine di oliva, 50g. di prezzemolo, 50g. di parmigiano grattugiato, 40g. di sedano, 40g. di cipolle, 2 dadi da brodo, 1 spicchio di aglio, 10g. di rosmarino fresco, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
Preparazione: Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 12 ore prima di procedere con la preparazione di questa ricetta. Trascorso il tempo, pulire e tagliare a tocchetti sedano, patate e carote.
Preparare un pentolone con tre litri d'acqua e lasciare bollire per un paio d'ore cipolla, fagioli, carota, sedano e dadi a fiamma media.
Prelevare le verdure e 7 cucchiai circa di fagioli, poi immergere le patate. Proseguire la cottura in acqua bollente per circa mezz'ora, poi tritare tutto insieme a rosmarino ed aglio precedentemente rosolati, ed unirli a pomodoro, fagioli ed un pizzico di sale. La crema così ottenuta va cotta ancora per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere per ultimo il prezzemolo tritato, correggere a piacimento con sale, olio, parmigiano e pepe. Servire con crostini croccanti.
Preparazione: Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 12 ore prima di procedere con la preparazione di questa ricetta. Trascorso il tempo, pulire e tagliare a tocchetti sedano, patate e carote.
Preparare un pentolone con tre litri d'acqua e lasciare bollire per un paio d'ore cipolla, fagioli, carota, sedano e dadi a fiamma media.
Prelevare le verdure e 7 cucchiai circa di fagioli, poi immergere le patate. Proseguire la cottura in acqua bollente per circa mezz'ora, poi tritare tutto insieme a rosmarino ed aglio precedentemente rosolati, ed unirli a pomodoro, fagioli ed un pizzico di sale. La crema così ottenuta va cotta ancora per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere per ultimo il prezzemolo tritato, correggere a piacimento con sale, olio, parmigiano e pepe. Servire con crostini croccanti.
Dott.ssa Marina Mautone - N. Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi: 057846 - P.IVA: 05793751214
