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LE CRUCIFERE o BRASSICACEE
Appartengono a questa famiglia CAVOLI, CAVOLFIORI, CAVOLINI DI BRUXELLES, BROCCOLI e molti altri ancora e sono chiamati così per la particolare forma a croce del loro fiore.
Già più di 400 anni prima di Cristo il greco Ippocrate li descriveva come "ortaggi dalle mille virtù" e dopo 2000 anni medici e scienziati sono concordi: molti studi clinici dimostrano che mangiare le crucifere almeno 3-4 volte a settimana riduce il rischio di numerose malattie, inclusi i tumori di seno, vescica, intestino, prostata e polmone.
Le crucifere sono ricche di polifenoli (presenti anche in altri vegetali) ma i principali responsabili delle loro proprietà salutari sono i GLUCOSINOLATI, molecole che favoriscono l'eliminazione delle sostanze tossiche dannose per cellule e DNA. Inoltre questi composti contribuiscono all'apoptosi (morte programmata delle cellule tumorali) come dimostrano studi su tumori della mammella, del colon, della prostata, del sangue e del cervello.
CURIOSITA'
Non basta mangiare più cavoli e broccoli per godere dei loro effetti benefici ma bisogna fare molta attenzione anche a come li si mangia.
La prima regola da seguire è MASTICARE BENE: le molecole responsabili delle proprietà delle crucifere vengono liberate solo grazie alla masticazione che rompe la cellula vegetale.
Fondamentale è anche la COTTURA: i glucosinolati si sciolgono molto facilmente in acqua mentre alcuni enzimi, indispensabili per ottenere l'effetto anticancro, si degradano con il calore.
POCA ACQUA, DUNQUE, E COTTURE BREVI PER CAVOLI E CAVOLINI, SENZA MAI DIMENTICARE DI MASTICARE BENE OGNI BOCCONE!!!
Già più di 400 anni prima di Cristo il greco Ippocrate li descriveva come "ortaggi dalle mille virtù" e dopo 2000 anni medici e scienziati sono concordi: molti studi clinici dimostrano che mangiare le crucifere almeno 3-4 volte a settimana riduce il rischio di numerose malattie, inclusi i tumori di seno, vescica, intestino, prostata e polmone.
Le crucifere sono ricche di polifenoli (presenti anche in altri vegetali) ma i principali responsabili delle loro proprietà salutari sono i GLUCOSINOLATI, molecole che favoriscono l'eliminazione delle sostanze tossiche dannose per cellule e DNA. Inoltre questi composti contribuiscono all'apoptosi (morte programmata delle cellule tumorali) come dimostrano studi su tumori della mammella, del colon, della prostata, del sangue e del cervello.
CURIOSITA'
Non basta mangiare più cavoli e broccoli per godere dei loro effetti benefici ma bisogna fare molta attenzione anche a come li si mangia.
La prima regola da seguire è MASTICARE BENE: le molecole responsabili delle proprietà delle crucifere vengono liberate solo grazie alla masticazione che rompe la cellula vegetale.
Fondamentale è anche la COTTURA: i glucosinolati si sciolgono molto facilmente in acqua mentre alcuni enzimi, indispensabili per ottenere l'effetto anticancro, si degradano con il calore.
POCA ACQUA, DUNQUE, E COTTURE BREVI PER CAVOLI E CAVOLINI, SENZA MAI DIMENTICARE DI MASTICARE BENE OGNI BOCCONE!!!
Dott.ssa Marina Mautone - N. Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi: 057846 - P.IVA: 05793751214
