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I FIOCCHI DI LATTE

I fiocchi di latte o "Cottage cheese" erano formaggi molto popolari in Europa centrale; essi venivano preparati artigianalmente dagli agricoltori nelle loro case (i "Cottages", in inglese). Gli americani esportarono questo formaggio e cominciarono a produrlo industrialmente nel 1915 e da allora i fiocchi di latte sono diventati un fondamento nella dieta degli americani. Dall'America i fiocchi di latte sono stati reimportati in Europa e ovviamente anche in Italia.
I fiocchi di latte sono un formaggio fresco ottenuto da latte scremato con aggiunta di crema di latte. Viene utilizzato il latte scremato per diminuire il contenuto di grassi e la crema di latte per arricchire il prodotto di proteine e per renderlo solido.
I tipici fiocchi di latte, riccioli di formaggio morbido, si ottengono mediante un particolare processo termico e con l'aggiunta di addensante (farina di semi di carrube o alginato di sodio). Con l'ulteriore aggiunta di aria si aumenta il volume del prodotto che quindi, a parità di volume, risulta meno calorico.
I fiocchi di latte sono un prodotto con ottime caratteristiche nutrizionali poiché contengono una quantità di grassi molto bassa (4 -9%) localizzata nel liquido che li circonda. Essi, quindi, si prestano a un regime dietetico ipocalorico essenzialmente per quattro motivi:
- sono ipocalorici: esistono versioni light anche al di sotto delle 100 chilocalorie per 100 g di prodotto;
- sono molto sazianti: hanno un elevato indice di sazietà;
- sono versatili: essendo a basso contenuto di sale si prestano a ricette salate (come formaggio da solo o con verdura, tonno o gamberetti) e dolci (con aggiunta di crema di cioccolato o marmellata). Possono essere, quindi, la base ipocalorica di piatti più complessi;
- sono una notevole fonte di proteine e di calcio.
Comunque il loro utilizzo va assimilato più a quello dello yogurt piuttosto che di un formaggio vero e proprio per la delicatezza del sapore, per l'attitudine ad essere miscelato con altri ingredienti, per l'alto contenuto di umidità.
I fiocchi di latte sono un formaggio fresco ottenuto da latte scremato con aggiunta di crema di latte. Viene utilizzato il latte scremato per diminuire il contenuto di grassi e la crema di latte per arricchire il prodotto di proteine e per renderlo solido.
I tipici fiocchi di latte, riccioli di formaggio morbido, si ottengono mediante un particolare processo termico e con l'aggiunta di addensante (farina di semi di carrube o alginato di sodio). Con l'ulteriore aggiunta di aria si aumenta il volume del prodotto che quindi, a parità di volume, risulta meno calorico.
I fiocchi di latte sono un prodotto con ottime caratteristiche nutrizionali poiché contengono una quantità di grassi molto bassa (4 -9%) localizzata nel liquido che li circonda. Essi, quindi, si prestano a un regime dietetico ipocalorico essenzialmente per quattro motivi:
- sono ipocalorici: esistono versioni light anche al di sotto delle 100 chilocalorie per 100 g di prodotto;
- sono molto sazianti: hanno un elevato indice di sazietà;
- sono versatili: essendo a basso contenuto di sale si prestano a ricette salate (come formaggio da solo o con verdura, tonno o gamberetti) e dolci (con aggiunta di crema di cioccolato o marmellata). Possono essere, quindi, la base ipocalorica di piatti più complessi;
- sono una notevole fonte di proteine e di calcio.
Comunque il loro utilizzo va assimilato più a quello dello yogurt piuttosto che di un formaggio vero e proprio per la delicatezza del sapore, per l'attitudine ad essere miscelato con altri ingredienti, per l'alto contenuto di umidità.
Dott.ssa Marina Mautone - N. Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi: 057846 - P.IVA: 05793751214